Рецепт новогодне-рождественской говядины

Наш семейный рецепт, очень люблю это блюдо с детства. Немного доработал на свой вкус, но суть осталась той же: соль, жир, мясо. ;)

Оно не очень нарядное, зато простое, понятное, вкусное, и практически не требует самопожертвования 31 декабря. :) На сэкономленное время вы можете нарубать шесть тазов салатов. Хотя, я бы вам рекомендовал вовсе отказаться от салатов на праздничном столе. Позвольте себе ощутить это чувство свободы и лёгкости. :)

Рецепт кимчи

Кимчи - это такая корейская квашеная китайская капуста. Давно хотел попробовать сделать самостоятельно, и вот, наконец, созрел.

Делается легко. Поначалу, как всегда, много лишних телодвижений, но уже на второй раз можно вполне оптимально заготовлять.

Рецептов кимчи - миллион, в русскоязычном интернете встречается сплошная хрень, поэтому идём на ютьюб и смотрим самое кошерное видео
Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치). После него, в принципе, можно дальше ничего не читать. :) Я тут просто свои мысли изложу на будущее.

Вяленые томаты

Решил тут сделать второй подход к вяленым помидорам. Первый, в прошлом году, не удался. Этот оказался намного удачнее, но я знаю как сделать ещё лучше.

Пастила из слив в электросушилке

Раздобыли 6 литров слив. Некрупных, самых заурядных. Давно хотел попробовать высушить пастилу из каких-нибудь фруктов-ягод. Вот и представился случай.

Жирная яешня в шведском армейском котелке на спиртовой горелке Trangia

Душа просит высокой кухни и походов, и надо же было так удачно сложиться, по велению сердца изжарил я в крышке от ШАКа яешню с грудинкой. Получилось очень душевно, немного отлегло. К этому весьма содержательному посту прикладываю видео. Захватывающий сюжет, идеальный монтаж, тонко подобранный музыкальный трек, вот это вот всё.




Обзор спиртовой горелки Trangia brass spirit burner B25.

Армейская кухонная система. Она же ШАК, она же шведский армейский котелок.

Как готовить рис

Инструкция для жены. Она давно просила куда-нибудь записать как я готовлю рис. А если записать рецепт здесь, то жена  составит половину месячной аудитории моего роскошного блога — реально выгодно!

1. Берем кастрюлю или сотейник на 1 литр;
2. Насыпаем в кастрюлю 1 стакан круглозернового риса;
3. Можно промыть холодной водой, если рис с мусором;
4. Наливаем в кастрюлю 1 стакан холодной воды;
5. Добавляем 1 щепотку соли;
6. Ставим на самую маленькую газовую конфорку (800-1000 Вт);
7. Включаем газ на полную мощность;
8. Ждём пока вода закипит, перемешивать не надо;
9. Накрываем крышкой, уменьшаем газ до минимума;
10. Варим-парим 10-15 минут.
11. Готово.

Внезапная лапша.

Напишу ка я пост неопределённой тематики. И это будет хорошо соответствовать неопределённой тематике всего блога. Нда... Был вечер тяжёлого трудового дня, душа требовала пожрать. Прислушавшись к ощущениям, я понял что потреблять на ужин классику типа гречи с сосисами не хочется. Хочется чего-то столь же тупенького и понятного, но похожего на китайскую еду. Лапшу типа. Вот её и приготовим.

Часть продуктов купил, часть нашёл в холодильнике. Итого, на 2 уверенных порции:

• 2 шматочка свиной корейки;
• 1 луковица сладкого, не едучего репчатого лука;
• 3 ствола зелёного лука, не едучего;
• 2 сладких перца, не едучих;
• 1 или 0,5 крупный острый перец, средней едучести (чем мельче, тем едучей);
• 1 крупный зубчик чеснока;
• кусок имбиря размером с зубчик чеснока;
• 3 ветки кинзы;
• 0,5 ч.л. приправы "5 специй";
• 1 ч.л. черного рисового уксуса;
• 2 ст. л. светлого соевого соуса;
• 1 ст. л. шаосиньского вина;
• 1 ч.л. картофельного крахмала или 1,5 ч.л. кукурузного;
• Пачка 500 гр. лапши или крупных спагетти;
• И пивка! Всенепременно пивка!

Домашнее вяленое мясо. Рецепты.

Как известно, ссылки на собственный бложек полезны для индекса цитируемости, но вредны для потенции. Я, тем не менее, рискну опубликовать рецепты со ссылкой на недавний пост про технологии и методы обработки мяса при производстве сушеного мяса в домашних условиях. Тем более, что это вроде как согласуется с понятием о "твитеризации" сознания и неспособностью современного человека воспринимать "многабукаф". Сплошная выгода прям.

Рецепты всё из той же методички.

Книга "Питание в походе: сушка и готовка еды для пеших и водных походов"

Или, в оригинальном названии: "Trail food: drying and cooking food for backpacking and paddling". Автор: Alan S. Kesselheim.

Купил на Амазоне в электронном виде. Кстати, такой вариант оказался очень удобным и дешёвым. Буду практиковать.

Конкретно эту книгу купил через рекомендации к другой. :) Почитал отзывы, полистал образец и понял, что книга точно будет не лишней. Так оно и получилось. Написана книга в традиционно простом и доходчивом стиле. Не перестаю удивляться почему всегда при чтении русскоязычной литературы, - будь то научная, или, вот, про походы, - тебе приходится преодолевать сопротивление и продираться сквозь изложенную информацию? А американская литература, в том числе и научная, часто написана ясно, доходчиво, без лишних слов, максимально доступно. Осознаётся и переваривается без малейших усилий. Читаешь и такой типа: "а, ну да, это же и так ясно", хотя так ясно сформулировать никогда бы не смог. :) Люди не боятся простых текстов, видимо. Помню, как с большим удовольствием читал докторскую диссертацию по импульсным преобразователям электроэнергии какого-то китайца из американского университета. Там тебе и юмор, и стиль, и отношение к жизни. :) И всё это на фоне серьёзной научной работы в доступном изложении. Читается на ура. В то же время взять любую отечественную диссертацию, там будут научные клише, вода и дебри. За редким исключением. То же и в литературе с претензиями на серьёзность. Будь то книги про походы или статьи о туристических ковриках, например. Ну да ладно, сам такой же. :) Но я очень стараюсь писать поменьше и попроще. :)

Так вот. Книга, как я уже сказал, читается легко. Я бы даже рекомендовал её изучающим английский язык, если среди них найдутся интересующиеся походами и питанием в походах. В начале каждой главы есть лирические отступления - текстовые зарисовки из разных походов, в которых довелось побывать автору. Из одного такого отступления мы можем узнать, что автор провёл как-то целый год в водном походе, а так же сходил в поход на месяц со своим восьмимесячным ребёнком и женой. Это, надо признать, впечатляет и внушает уважение. В целом, вся книга и приведённые в ней рекомендации говорят о том, что у автора, действительно, богатый походный опыт, никакой ерунды он не советует. В то же время все рекомендации могут показаться очевидными, но это, на мой взгляд, связано со стилем изложения. Самое главное: в книге нет повторяющегося изложения одних и тех же прописных истин. И воды нет вообще. Всё чётко, по делу, не раздражает. В то же время чувствуется наличие у автора чувства юмора и романтического начала, что несколько освежает содержимое всей книги. :)

На мой взгляд, книга идеально подойдёт проходникам, которые устали от унылого рациона традиционной школы русского туризма. От гречи, тушёны и макарон. Для тех, кто любит готовить и хочет разнообразить походное меню новыми необычными блюдами.Пицца в походе? Пожалуйста! Книга подойдёт и для тех, кто решил облегчить раскладку, хотя я бы не сказал, что это её основная идея. Она помогает решить вопрос: с чего начать и куда двигаться. В книге представлены общая информация и исчерпывающие рекомендации по вопросам выбора сушилки, хранения высушенных блюд, организации раскладки и питания в походе. Приведён перечень необходимого для готовки оборудования. Я бы рассматривал эту книгу как весьма полезный мыслеорганизатор, к которому не раз придётся вернуться и освежить память.

Книга не для тех, кто ищет пошаговые инструкции и технологии приготовления самодельных сушёных блюд - в ней, конечно, присутствуют в большом количестве рецепты для завтрака, обеда и ужина, и даже есть меню на неделю, но без лишних подробностей. Но рецепты подразумевают наличие некоторых навыков и знаний в области приготовления пищи.

Подытожу: очень полезная и приятная книга. Настоятельно рекомендую!

Самодельное вяленое мясо. Говядина.

Поскольку моя сушилка теперь полностью функционирует, решил приготовить в ней то, что давно хотел — вяленое мясо, т.е. джерки, как нынче модно говорить. Начать решил с говядины, как с доступного, наименее прихотливого и наиболее безопасного в приготовлении мяса. Ну, и люблю я говядину, да.