Обзор Сушёнки

Перед новым годом со мной связался Александр. Он производит сушеное мясо и вторые блюда под брендом "Сушёнка". Предложил на тест несколько позиций из ассортимента. Я с удовольствием согласился, потому что и без этого предложения собирался заказать у него мясо. Это мясо мы уже несколько лет знаем и употребляем. Дети его очень уважают. Периодически просят купить. Просто так, чтобы сожрать как вкусняшку. Дольше чем на пару дней нам стограммовую пачку не удавалось растянуть, уходит быстро.

Обзор я рожал долго. Полгода считай. Много думал и созревал. Постараюсь изложить тут свои впечатления и личное мнение. Ценник и конкурентов рассматривать я не буду принципиально. 

Надо иметь в виду, что к еде я весьма требователен, довольно неплохо различаю ароматы, и вообще люблю готовить и пожрать. Наверное, в какой-то степени меня можно считать гурманом. 

Как любой обзорщик, я страдаю обзорщицким синдромом, то есть обращаю внимание на вещи, которые на самом деле большинству не важны. Поэтому делайте скидку на такую, скажем, профдеформацию. Я люблю делать обзоры, но практически всегда делаю их долго и дотошно.

Рецепт новогодне-рождественской говядины

Наш семейный рецепт, очень люблю это блюдо с детства. Немного доработал на свой вкус, но суть осталась той же: соль, жир, мясо. ;)

Оно не очень нарядное, зато простое, понятное, вкусное, и практически не требует самопожертвования 31 декабря. :) На сэкономленное время вы можете нарубать шесть тазов салатов. Хотя, я бы вам рекомендовал вовсе отказаться от салатов на праздничном столе. Позвольте себе ощутить это чувство свободы и лёгкости. :)

Рецепт кимчи

Кимчи - это такая корейская квашеная китайская капуста. Давно хотел попробовать сделать самостоятельно, и вот, наконец, созрел.

Делается легко. Поначалу, как всегда, много лишних телодвижений, но уже на второй раз можно вполне оптимально заготовлять.

Рецептов кимчи - миллион, в русскоязычном интернете встречается сплошная хрень, поэтому идём на ютьюб и смотрим самое кошерное видео
Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치). После него, в принципе, можно дальше ничего не читать. :) Я тут просто свои мысли изложу на будущее.

Вяленые томаты

Решил тут сделать второй подход к вяленым помидорам. Первый, в прошлом году, не удался. Этот оказался намного удачнее, но я знаю как сделать ещё лучше.

Пастила из слив в электросушилке

Раздобыли 6 литров слив. Некрупных, самых заурядных. Давно хотел попробовать высушить пастилу из каких-нибудь фруктов-ягод. Вот и представился случай.

Жирная яешня в шведском армейском котелке на спиртовой горелке Trangia

Душа просит высокой кухни и походов, и надо же было так удачно сложиться, по велению сердца изжарил я в крышке от ШАКа яешню с грудинкой. Получилось очень душевно, немного отлегло. К этому весьма содержательному посту прикладываю видео. Захватывающий сюжет, идеальный монтаж, тонко подобранный музыкальный трек, вот это вот всё.




Обзор спиртовой горелки Trangia brass spirit burner B25.

Армейская кухонная система. Она же ШАК, она же шведский армейский котелок.

Как готовить рис

Инструкция для жены. Она давно просила куда-нибудь записать как я готовлю рис. А если записать рецепт здесь, то жена  составит половину месячной аудитории моего роскошного блога — реально выгодно!

1. Берем кастрюлю или сотейник на 1 литр;
2. Насыпаем в кастрюлю 1 стакан круглозернового риса;
3. Можно промыть холодной водой, если рис с мусором;
4. Наливаем в кастрюлю 1 стакан холодной воды;
5. Добавляем 1 щепотку соли;
6. Ставим на самую маленькую газовую конфорку (800-1000 Вт);
7. Включаем газ на полную мощность;
8. Ждём пока вода закипит, перемешивать не надо;
9. Накрываем крышкой, уменьшаем газ до минимума;
10. Варим-парим 10-15 минут.
11. Готово.

Настоящая китайская кухня теперь доступна каждому. Дмитрий Журавлёв.

Давно ждал когда же на русском языке выйдет хорошая книга про китайскую кухню. Ну, такая, с фотографиями, с рецептами, с описанием особенностей и техник. Не то чтобы мне очень нужна была такая книга, мне вполне хватает английских талмудов от Фуксии Данлоп. Но всегда приятно почитать кулинарную книгу на родном языке. Ну, и фотографии, вдохновение, вот это всё. Фуксия такими вещами не балует.

Так вот, когда в бложике Дмитрия Журавлёва появился анонс его книги, я её заказал без раздумий. За его кулинарной деятельностью я слежу уже года два и успел проникнуться некоторым уважением. Получив книгу, прочитал её и остался весьма доволен.  Её концепция - познакомить неискушённого читателя с китайской кухней, не углубляясь сильно в подробности и не усложняя готовку. Поэтому можно сказать, что книга оптимизирована под отечественные реалии. Все ингредиенты для рецептов можно найти в крупном сетевом супермаркете. Поэтому закусок из "тухлых" яиц и сушёных медуз, а так же рецепта супа из пениса оленя здесь вы не найдёте. Зато кратко описаны принципы китайской кухни и её значение в культуре. Утвари и способам приготовления, на мой взгляд, можно было бы уделить побольше внимания, но это, видимо, разошлось бы с основной концепцией. Главное —  технология приготовления, её соблюдение является гарантом китайскости блюда. Есть аутентичная утварь и ингредиенты —  ну так ещё лучше, ещё китаистей. Рецепты довольно просты. Хотя, это понятие относительное. :) Присутствуют все хиты типа кисло сладкой свинины, курицы кунг-пао и ма по тофу. Фотографии готовых блюд тоже присутствуют, что весьма полезно. Чем больше я эту книжку читаю, тем больше убеждаюсь, что именно такой и должна быть книга для знакомства с региональной кухней. Крайне рекомендую всем, кто давно хотел попробовать приготовить что-то китайское, но боялся или не знал с чего начать. А так же рекомендую тем, кто просто любит готовить дома, но хотел бы поднять свой уровень.

Здесь — первые 15 страниц книги.
А здесь — разворот с рецептом курицы кунг-пао.

UPD: А вот, господа, электронный каталог с электронными же рецептами Дмитрия Журавлёва: http://dejur.livejournal.com/44370.html Там есть некоторые рецепты, вошедшие в книгу.

Энтони Бурден. Кухонная подноготная.

Ещё одна хорошая книга про еду. На сей раз не про походную. Вообще про еду и про ресторанный бизнес в частности. С точки зрения известного американского шеф-повара Энтони Бурдена. Не знаю, есть ли книга на русском языке — читал в оригинале. Читается поначалу с трудом, присутствует куча жаргонизмов. В середине читается с трудом, поскольку уже начинает утомлять отсутствие каких-либо интересных тем и событий. Но к концу снова становится интересно. :)

Книга не про рецепты и не про то, как стать мега шефом. Книга про ад и чернуху профессиональной кухни и про то, какой это безжалостный бизнес. Поскольку, автор описывает свой профессиональный путь, который начался в семидесятых годах в США, в книге обильно присутствует тема употребления веществ и половых сношений. Времена такие были. Ругань, увечия, криминал, жульничество, разговоры про пенисы. Удивительно, почему HBO ещё не снял сериал по этой книге? :) Эта нервозно-чернушная атмосфера книги весьма сильно напрягает, резко появляясь уже в предисловии. Но в книге есть место и светлым чувствам: любовь к еде, уважение к профессии, просто хорошие люди. Не могу сказать, что книга перевернула мой мир и я теперь смотрю совершенно по другому на ресторанный бизнес. Нет. Но многое я узнал впервые. Действительно "underbelly" профессиональной кухни. Подноготная, так сказать. Автор обещает говорить правду и на протяжении всей книги это делает. И правда эта весьма неприятна. В начале книги автор делает резкие заявления и однозначные утверждения, но в конце смягчается и признаёт, что всё может быть совершенно по другому, а не так как у него. Настоятельно рекомендую всем любителям вкусно пожрать и интересно приготовить. ;)

P.S.: Автор презирает вегетарианцев. Если вы, кхм, вегетарианец и испытываете нестерпимую анальную боль при оскорблении идеи вегетарианства — книга явно не для вас. :))

P.P.S: А вот нашлось интервью с автором на русском языке в хипстерской афише:  http://vozduh.afisha.ru/archive/non-fiction-bourdain. Очень рекомендую даже если вы не собираетесь читать книгу. Кстати, книга  у нас называется "О еде. Строго конфиденциально". Из интервью становится понятно почему книга такая мрачная и нервная. 

Изюм.

Подсунула нам тут как-то продавщица,  вместо хорошего киш-миша без косточек из СНГ, полугнилой европейский виноград с косточками. На вкус неплохой, но ребёнку не дашь - подавится ведь. Или аппендицит какой начнётся из-за косточек. Жена предложила выкинуть, а я решил сделать из него изюм. Интересно же, будет он отличаться от магазинного по вкусу, да и вообще, хочется осваивать сушилку во всевозможных вариантах. Поэтому, килограмм винограда был промыт и перебран. Очевидные гнилые или подгнивающие ягоды выкинуты в мусорное ведро.

40 минут ушло на то, чтобы разрезать ягоды на половинки и вковырять из них косточки. Вывалил всё на поддоны и включил сушилку на 58 градусов.

Самодельное вяленое мясо. Говядина.

Поскольку моя сушилка теперь полностью функционирует, решил приготовить в ней то, что давно хотел — вяленое мясо, т.е. джерки, как нынче модно говорить. Начать решил с говядины, как с доступного, наименее прихотливого и наиболее безопасного в приготовлении мяса. Ну, и люблю я говядину, да.